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Le thé noir

 

Un thé noir est un thé qui a subi une oxydation complète.

Du fait de cette oxydation complète, un thé noir peut conserver sa saveur pendant plusieurs années, ce qui explique qu’en Occident le thé noir est largement consommé.

En Chine le thé noir est nommé le thé rouge, En Occident c’est le rooibos que l’on nomme thé rouge ! Alors attention aux amalgames.

 

L’histoire du thé noir

 

Au 17ième siècle l’importation de thé se faisait par voies maritimes et prenait de ce fait plusieurs mois avant d’être livrée en Occident.

 

Un cargo chargé de thé vert qui était stocké sous la ligne de flottaison, aurait fermenté sous l’effet de la chaleur, le thé ainsi devenu noir fut vendu à un marchand Anglais, qui

L’écoula sans mal, les consommateurs Britanniques préférant même le thé noir au thé vert !

 

 
Fabrication du thé noir

 

Il existe deux procédés de fabrication du thé noir :

 

La méthode orthodoxe

 

Le flétrissage : qui dure entre 18 à 32 heures, il permet de retirer une partie de l’humidité présente dans les feuilles fraiches.

 

Le roulage : pendant une trentaine de minutes les feuilles sont roulées afin de briser les cellules de la feuilles ainsi les enzymes se libèrent et permettent une meilleure fermentation.

 

La fermentation : Les feuilles sont stockées dans une pièce chaude et humide pour une durée oscillant entre une et trois heures.

 

La dessication : Afin d’arrêter la fermentation, les feuilles sont soumises à une température de 90°C.

 

Le tamisage : opération consistant à trier les feuilles et les emballer.

 

La méthode CTC

 

CTC, pour (crush, tear, curl) broyage, déchiquetage et bouclage, les feuilles de thé sont déchiquetées à l’aide de cylindres équipés de lames métalliques, puis ensuite roulées dans un tonneau qui tourne sur lui même.

 

Préparation du thé noir

 

Un thé noir se prépare dans une théière avec une eau à 95°C, même si les durées d’infusion fluctuent, on peut dire que la moyenne d’infusion pour un thé noir se situe entre 4 et 5 minutes.

 

Les différentes origines et variétés de thés noirs

 

On trouve du thé noir dans les principaux pays producteurs de thés, comme la Chine, l’Inde, et le Kenya.

Quelques exemples des thés noirs les plus connus par pays.

 

Chine :

 

Le Lapsang Souchong qui est une thé noir fumé, on le fabrique en plaçant ses feuilles près d’un feu de branches d’épicéa.

Le Keemun produit dans la province d’Anhui

Le Yunnan produit dans la province du même nom

 

Inde :

 

Le Darjeeling récolté dans la province du même nom (Bengale Occidental)

Le Sikkim provient du nord de l’Inde (zone himalayenne)

L'Assam (centre nord est de l’Inde)

Nilgiri (montagne du Népal)

 

Bienfaits du thé noir

 

Le thé noir contient des antioxydants, à ce titre il est bon pour le système cardiovasculaire. Ces mêmes antioxydants améliorent la circulation sanguine,

Et de ce fait aide à lutter contre les maladies liées au vieillissement.

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