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Le Thé Oolong, plutôt noir ou vert ?

 

Le thé oolong ou "Wulong", (wu-long) dont la traduction littéraire en chinois est "Dragon noir" est un thé semi fermenté à l'oxydation incomplète.

Le nom Wulong est tiré d'une légende chinoise: un planteur travaillant dans un champ de thé, vit surgir un dragon noir d'un théier, Les feuilles de ce théier, ont ensuite révélé des notes boisées, de noisette et de châtaigne typiques du Oolong.

En Chine on désigne aussi ce thé à partir de la couleur de son infusion, il est donc appelé également: thé bleu-vert.

Le thé Oolong, constitué généralement de feuilles entières, subit une oxydation enzymatique incomplète (entre 12 et 70%).

On peut dire qu'en terme de fermentation, il se situe entre le thé noir (oxydé) et le thé vert (non oxydé)

 

Pays producteurs de thé Oolong : Chine, Taiwan et la Thaîlande

Son origine se situe dans la province de Fujian en Chine, ou l'on trouve bon nombre de thé « wulong » renommés.

L'autre grand pays de ce type de thé est Taiwan, ou l'on produit de grands Oolong depuis le 19ième siècle.

 

On trouve aussi plus minoritairement d’excellents thés Oolong en Thaîlande

 

Méthode et période de consommation

Le thé oolong est oxydé durant une courte période qui est interrompue par chauffage dans une bassine en fer. Il existe plusieurs procédés afin d'obtenir l'oxydation désirée ; l'une d'elle consiste à remuer les feuilles à l'aide d'un panier de bambou : les feuilles se flétrissent et s'oxydent en chauffant.

Dès lors, la fermentation peut être stoppée à plusieurs stades en fonction du résultat désiré, en Chine l'oxydation est généralement de 12%,

ce qui donne un thé plutôt vert, mais cela peut atteindre 70% (méthode de Formose) le thé est alors presque un thé noir.

 

Les thés Oolong faiblement oxydés (méthode chinoise) sont pauvres en théine et peuvent par conséquent se consommer à toute heure, ils nécessitent une infusion comprise entre 5 et 6 minutes dans une eau à 90°.

Les Oolongs fortement oxydés (dits verts) s'infusent généralement entre 4 et 5 minutes dans une eau à 85°.

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